Fruits de Saison : Décembre

Réapprivoisons nos saisons et l’authenticité du calendrier alimentaire en accord avec la nature… c’est sans doute la meilleure façon de profiter de la richesse de nos productions locales : économie et écologie assurées.

* 16 fruits *

Ananas

Avocat

Banane

Citron

Kaki

Kiwi

Litchi

Mandarine

Mangue

Marron

Orange

Pamplemousse

Fruit de la passion

Papaye

Poire

Pomme

Légumes de saison : Décembre

Réapprivoisons nos saisons et l’authenticité du calendrier alimentaire en accord avec la nature… c’est sans doute la meilleure façon de profiter de la richesse de nos productions locales : économie et écologie assurées.

* 19 légumes *

Carotte

Catalonia

Céléri

Chou Blanc

Choux de Bruxelles

Chou Chinois

Chou frisé

Chou rouge

Cima di Rapa

Citrouille

Courge

Endive

Mâche

Oignon

Panais

Poireau

Radis

Salsifis

Topinambour

Fruits de saison : Octobre

Réapprivoisons nos saisons et l’authenticité du calendrier alimentaire en accord avec la nature… c’est sans doute la meilleure façon de profiter de la richesse de nos productions locales : économie et écologie assurées.

La liste des fruits locaux se voit déjà bien réduite… En revanche, c’est encore le moment de déguster prunes, quetsches et raisins de nos régions !

* 22 fruits *

Marron (Ardèche)

Noisette (Ariège)

Noix (Grenoble, Périgord)

Poire (Bassin Rhône Méditerrannée, Val de Loire, Aquitaine, Midi-Pyrénées)

Pomme (Toutes régions France)

Prune (Lorraine, Sud-Est, Sud-Ouest)

Quetsche (Alsace, Région de Bâle, Lorraine)

Raisin (Vaucluse, Tarn-et-Garonne, Gard, Bouches-du-Rhône)

Tomate (Ouest, Midi)

Ananas (Côte d’Ivoire, Cameroun)

Avocat (Israël, Espagne, Afrique Sud, Mexique, Kenya)

Bananes (Antilles, Afrique, Amérique Latine)

Citron (Espagne, Argentine)

Coing (Méditerrannée)

Figue (Méditerrannée)

Kaki (Chine, Japon, Méditerrannée)

Kiwi (Italie, Nvelle-Zélande, Chili…)

Litchi (Chine, Asie Sud-Est, Antilles, Floride, Afrique)

Mandarine (Méditerrannée)

Mangue (Asie, Afrique, Brésil)

Papaye (Amérique, Asie, Afrique)

Passion (Afrique, Océanie, Asie, Antilles)

Légumes de saison : Octobre

Réapprivoisons nos saisons et l’authenticité du calendrier alimentaire en accord avec la nature… c’est sans doute la meilleure façon de profiter de la richesse de nos productions locales : économie et écologie assurées.

* 28 légumes *

Bette (Arrière Pays Niçois)

Betterave Rouge (Loiret, Bretagne, Charentes)

Brocoli (Bretagne, Manche, Landes)

Carotte (Aquitaine, Basse Normandie, Bretagne, PACA, Picardie, Champagne-Ardennes)

Catalonia (Espagne)

Céleri (Bretagne, Languedoc)

Champignon

Chou blanc (Alsace)

Choux de Bruxelles (Nord-Pas-de-Calais)

Chou frisé (Sud-Ouest, Rhône-Alpes, PACA, Nord)

Chou rouge (Sud-Ouest, Rhône-Alpes, PACA, Nord)

Chou Chinois (Chine)

Chou-fleur (Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Bouches-du-Rhône)

Chou rave (PACA)

Cima di rapa (Italie)

Citrouille (Touraine)

Courge (PACA, Italie)

Epinards (Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Picardie, PACA)

Fenouil (PACA)

Laitue (PACA, Languedoc-Roussillon, Rhône-Alpes, Ile-de-France)

Oignon (Centre, Champagne-Ardennes, Bourgogne, Picardie, Nord-Pas-de-Calais)

Panais (Touraine, Centre, Bretagne)

Petit oignon blanc (Nord de la Loire)

Poireau (Pays de Loire, Basse Normandie, Nord Pas-de-Calais, Rhône-Alpes, Centre)

Poivron (PACA, Aquitaine, Midi-Pyrénées, Bretagne, Pays de Loire)

Potiron (Nord de la Loire, Poitou Charentes)

Radis (Pays de Loire, PACA, Rhône-Alpes, Ile-de-France)

Salsifis (Belgique, Pays-Bas)

Topinambour

Le Tofu

Tofu nature

Tofu grillé

Variété de tofu (de haut en bas : frit, nature cuit, extra ferme nature et fumé)

Le tofu est une pâte préssée obtenue à partir du lait de la fève de soja, aliment de la famille des légumineuses (légumes secs). Riche en protéines de très bonne qualité mais non complètes, il est important de le marier à des céréales (riz complet, épeautre, quinoa, boulgour, sarrasin…) afin d’assurer un profil d’apport protéinique idéal et absolu. Dépourvu de cholestérol, le tofu est riche en acides gras polyinsaturés et notamment en oméga 3 (Acide Alpha Linolénique). Ces derniers agissent favorablement sur le taux de cholestérol en diminuant particulièrement les LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides. Le tofu offre également de bons apports en vitamines B9 (folates), calcium, potassium, phosphore, magnésium.

Le tofu est un produit au goût naturellement neutre et frais ce qui le rend facile à cuisiner et à adapter à tous types de plats : salés, sucrés, frais, chauds… Les variétés de tofu proposées en commerce (bio le plus souvent, mais de plus en plus disponible en grande distribution rayon diététique) sont de plus en plus nombreuses : aux herbes, aux olives, aux algues, au basilic, au curry, fumé… ces recettes apportent beaucoup de saveurs au tofu qui se voit alors facilement consommé tel quel. Coupé en dés (natures, marinés ou frits) et incorporé dans des mélanges de salades, de crudités, ou de légumes, le tofu apporte de la texture et de la délicatesse. Tranché en larges rectangles et mariné ou grillé, il est un excellent substitut à la viande ou au poisson qui accompagne simplement féculents et légumes. Emiettté dans les potages, bouillons, purées, gratins, sandwiches, tartes ou tourtes, farces de légumes… il donne de la consistance et de l’onctuosité. En somme, du fait de sa malléabilité culinaire le tofu se plie à toutes les créativités et toutes les envies gastronomiques.

Voici quelques idées en images de tofu (ferme) préparé sous différentes formes :

Le tofu soyeux (texture moins compacte, donc plus fluide) est souvent utilisé pour des recettes sucrées :