Sirop d’agave

Agave

Sirop d’agave

Encore un produit naturel, sain et délicieux que j’ai découvert sur les étales de mon magasion bio quelques semaines plus tôt et que je vous recommande vivement…

D’apparence proche de celle du miel, le sirop d’agave (cactus du Mexique) est néanmoins de consistance plus fluide. Son goût plus subtil est trés doux. Son pouvoir sucrant élevé incite à limiter les proportions consommées, ce qui en fait un produit économique. Constitué principalement de fructose (sucre naturel des fruits), ce sirop extrait de l’agave a un index glycémique particulièrement bas (= 20) qui limite la production d’insuline suite à son ingestion. Il est donc salutaire de l’intégrer dans son alimentation lorsqu’on connait l’impact sur la santé de l’élévation rapide et importante du taux de glucides dans le sang.

Le sirop d’agave est intéressant sur le plan nutritionnel puisque naturellement riche en minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium, et le magnésium. Par comparaison, le sucre blanc raffiné en est totalement dépourvu, lui octroyant un vide nutritionnel caractéristique des produits transformés. Et c’est sans compter sur sa charge glycémique record (= 70) nocive pour l’organisme à terme.

Les champs d’utilisation du sirop d’agave sont multiples et variés. C’est un produit trés facile à travailler du fait de sa solubilité. Il s’intègre donc aisément à toutes les préparations culinaires chaudes ou froides : entremets, pâtisseries, compotes et salades de fruits frais, poêlées de légumes ou de fruits, marinade de viandes, plats sucrés-salés… ou tout simplement délicieux dans un yaourt, dans du fromage blanc, sur une tranche de pain, dans une boisson lactée ou pour édulcorer café et autres boissons chaudes ou froides…

Un ami complet

Variété de pains bruns (source : http://www.schweizerbrot.ch)

3, 6, 9, 12 céréales, seigle, son, complet, bis, levain, noix, multigraines, épeautre, quinoa, châtaignes, sarrasin… Les maîtres artisans boulangers n’en finissent plus de regorger de créativité en termes de pains spéciaux et ce pour le plus grand bonheur de notre équilibre alimentaire… et de nos papilles !

De véritables alliés santé, les pains « bruns » sont riches en fibres, protéines, vitamines, minéraux et ont un Index Glycémique (IG = capacité d’un aliment à faire monter le taux de sucre dans le sang) bien inférieur à celui de leurs comparses à farine blanche. Leur texture est plus dense, ils sont donc plus vite rassasiants. Et leur composition étant naturellement plus riche, ils ont une densité nutritionnelle plus généreuse qu’une portion équivalente de pain blanc raffiné.

> Voyez pour exemple :

• 100g de pain blanc > 271 Kcal, 8g de protéines, 66g de glucides, 1g de lipides, 3,5g de fibres, 26mg de magnésium, 120mg de potassium, 23mg de calcium, 1,5mg de fer
• 100g de pain complet > 230 Kcal, 9g de protéines, 44g de glucides, 1,8g de lipides, 7g de fibres, 81mg de magnésium, 225mg de potassium, 58mg de calcium, 2mg de fer
• 100g de pain de seigle > 237 Kcal, 7g de protéines, 49g de glucides, 1g de lipides, 5,5g de fibres, 33mg de magnésium, 130mg de potassium, 26mg de calcium, 2,4mg de fer

Partez donc à leur découverte et variez vos plaisirs pour surprendre et enrichir vos repas et votre ardoise nutritionnelle !

Quelques idées ?

• Un pain de seigle ou complet aux noix ou fruits secs accompagnera divinement un bon morceau de fromage
• Un pain de seigle nature est un complément idéal à tout plâteau de fruits de mer
• Un pain multicéréales se marriera subtilement à une noix de beurre doux ou salé, de purée d’amandes, de miel ou confiture
• Un pain au levain, plus acide, s’associera volontiers à un plat aux saveurs douces tels qu’une ratatouille ou en mouillettes trempées dans un oeuf coque

Mais finalement, toutes les associations sont bonnes et intéressantes à investir… alors faîtes-moi part de vos expériences que j’enrichisse aussi ma palette perso !