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Un ami complet

11 août 2009
Variété de pains bruns (source : www.schweizerbrot.ch)

Variété de pains bruns (source : http://www.schweizerbrot.ch)

3, 6, 9, 12 céréales, seigle, son, complet, bis, levain, noix, multigraines, épeautre, quinoa, châtaignes, sarrasin… Les maîtres artisans boulangers n’en finissent plus de regorger de créativité en termes de pains spéciaux et ce pour le plus grand bonheur de notre équilibre alimentaire… et de nos papilles !

De véritables alliés santé, les pains « bruns » sont riches en fibres, protéines, vitamines, minéraux et ont un Index Glycémique (IG = capacité d’un aliment à faire monter le taux de sucre dans le sang) bien inférieur à celui de leurs comparses à farine blanche. Leur texture est plus dense, ils sont donc plus vite rassasiants. Et leur composition étant naturellement plus riche, ils ont une densité nutritionnelle plus généreuse qu’une portion équivalente de pain blanc raffiné.

> Voyez pour exemple :

  • 100g de pain blanc > 271 Kcal, 8g de protéines, 66g de glucides, 1g de lipides, 3,5g de fibres, 26mg de magnésium, 120mg de potassium, 23mg de calcium, 1,5mg de fer
  • 100g de pain complet > 230 Kcal, 9g de protéines, 44g de glucides, 1,8g de lipides, 7g de fibres, 81mg de magnésium, 225mg de potassium, 58mg de calcium, 2mg de fer
  • 100g de pain de seigle > 237 Kcal, 7g de protéines, 49g de glucides, 1g de lipides, 5,5g de fibres, 33mg de magnésium, 130mg de potassium, 26mg de calcium, 2,4mg de fer

Partez donc à leur découverte et variez vos plaisirs pour surprendre et enrichir vos repas et votre ardoise nutritionnelle !

Quelques idées ?

  • Un pain de seigle ou complet aux noix ou fruits secs accompagnera divinement un bon morceau de fromage
  • Un pain de seigle nature est un complément idéal à tout plâteau de fruits de mer
  • Un pain multicéréales se marriera subtilement à une noix de beurre doux ou salé, de purée d’amandes, de miel ou confiture
  • Un pain au levain, plus acide, s’associera volontiers à un plat aux saveurs douces tels qu’une ratatouille ou en mouillettes trempées dans un oeuf coque

Mais finalement, toutes les associations sont bonnes et intéressantes à investir… alors faîtes-moi part de vos expériences que j’enrichisse aussi ma palette perso !

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